170年代香槟的味道如何?

2010年,潜水员在波罗的海沉船中找到了一大堆未经加工的香槟。 由于品牌在瓶子的软木塞上,研究人员将气泡追溯到Veuve Clicquot Ponsardin,Heidsieck和Juglar的香槟屋,估计它们在1830年代或1840年代被塞住了。 在水面以下50米处的水状休息处提供接近完美的老化条件:寒冷,稳定的温度和完全黑暗。 现在,科学家们已经研究了起泡酒的化学成分,并进行了香气和味道分析,以揭示过去香槟制作过程的细节。 “研究人员”在今天的“美国国家科学院院刊”网络版上报道说,品尝者描述了香槟的香气 - 可能是有史以来最古老的香槟 - 。 酒精含量为9%时,酒精含量显着低于现代版本,含有约12%的酒精,这可能是由于发酵过程效率较低。 研究人员还发现了木材中的化学物质痕迹,表明香槟是用桶发酵的。 核磁共振测量表明,比现代版更含糖的气泡可能已经用葡萄糖浆加糖。 香槟的醋酸含量很低,是葡萄酒变质的标志,表明它保存完好。 但是老年人的饮料已经失去了大部分的嘶嘶声,含有比现代香槟更少的二氧化碳,可能是因为它在海底几个世纪以来已经通过软木塞扩散出来。

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